Diététique & Nutrition énergétique

En Chine, on ne boit presque jamais d’eau froide. Sur un bureau, dans un train, au restaurant, il y a toujours une tasse ou une bouteille isotherme avec quelque chose qui infuse dedans. Des feuilles de thé, souvent. Mais aussi des fleurs de chrysanthème, quelques tranches de gingembre, des dattes rouges, de l’orge grillée. C’est … Lire plus

Une racine noueuse, une peau fine, une odeur vive dès qu’on l’entaille. Le gingembre frais est sans doute l’ingrédient le plus présent dans la cuisine chinoise, des soupes aux plats sautés. La tradition chinoise lui prête une nature tiède et une saveur piquante. Elle l’utilise pour apporter de la chaleur aux repas et accompagner la … Lire plus

En chinois, la question « avez-vous mangé ? » se dit avec le mot qui désigne aussi le riz cuit. Ce simple détail de langue dit tout de la place de cette céréale dans la culture chinoise. Le riz est au centre du repas, et la diététique chinoise lui accorde une attention particulière. Le riz … Lire plus

Même racine, deux caractères. Frais, le gingembre pique et parfume. Séché, il devient plus dense, plus chaud en bouche, presque terreux. La tradition chinoise a fait de cette différence une distinction à part entière. Elle appelle le gingembre frais Sheng Jiang et le gingembre sec Gan Jiang, et leur attribue des usages traditionnels différents. Cet … Lire plus

Une courge rôtie, un bol de riz, une patate douce, une carotte bien cuite. Ces goûts ronds et rassurants ont un nom dans la tradition chinoise : la saveur douce. Attention au faux ami. Pour la diététique chinoise, le doux n’est pas d’abord le sucre blanc ni le dessert, c’est le goût naturellement nourrissant des … Lire plus

Une pincée de sel transforme un plat. Une poignée de trop le gâche, et sur la durée, elle ne fait pas de bien non plus. Dans la diététique chinoise, le salé fait partie des cinq saveurs. La tradition le rattache aux Reins et à l’élément Eau, et lui prête un caractère qui « assouplit » … Lire plus

L’endive, la roquette, le pamplemousse, une tasse de thé vert. L’amertume est la saveur que beaucoup d’enfants repoussent, et que beaucoup d’adultes finissent par aimer. Dans la diététique chinoise, l’amer fait partie des cinq saveurs. La tradition le rattache au Cœur et à l’élément Feu, et lui prête un caractère qui « assèche » et … Lire plus

Un filet de citron sur un poisson, une cuillère de vinaigre noir dans une soupe, un cornichon à côté d’un plat de charcuterie. Une pointe d’acidité suffit à réveiller un repas. Dans la diététique chinoise, l’acide fait partie des cinq saveurs. La tradition le rattache au Foie et à l’élément Bois, et lui prête un … Lire plus

Un poivre qui pique le nez, un gingembre qui chauffe la gorge, un oignon qui fait pleurer. La saveur piquante ne passe jamais inaperçue. Dans la diététique chinoise, elle fait partie des cinq saveurs, avec l’acide, l’amer, le doux et le salé. La tradition lui prête une affinité avec le Poumon et un caractère qui … Lire plus

Vous portez un pull quand tout le monde est en t-shirt ? Vos mains restent froides jusqu’au printemps ? La tradition chinoise a une réponse culinaire à ce profil : les aliments de nature chaude. Gingembre, cannelle, agneau, soupes mijotées. Dans la lecture traditionnelle, ces aliments réchauffent et apportent du confort aux personnes qui ont … Lire plus

« Mangez frais. » Le conseil paraît simple, et pourtant il veut dire deux choses très différentes selon qu’on parle à un nutritionniste ou à un spécialiste de la diététique chinoise. Pour le premier, un aliment frais est un aliment peu transformé, récolté récemment. Pour le second, c’est un aliment de nature fraîche, qui rafraîchit … Lire plus

Le riz, la carotte, l’œuf, la pomme de terre. Ce sont souvent les aliments qu’on remarque le moins, et ce sont eux qui tiennent tout le repas. Dans la diététique chinoise, on les appelle les aliments neutres. Ni réchauffants ni rafraîchissants, ils forment la base tranquille de l’assiette, celle sur laquelle on ajoute une touche … Lire plus

Un bol de soupe au gingembre un soir de décembre, et l’on se sent tout de suite mieux. La tradition chinoise a un mot pour ce genre d’aliment : yang. Elle range de ce côté les aliments réchauffants, les épices, les plats mijotés, certaines viandes. Ils représentent la face chaude, active et lumineuse de l’équilibre … Lire plus

Concombre, pastèque, tofu, poire. Ces aliments ont un point commun dans la tradition chinoise : ils sont rangés du côté du yin, la face fraîche et humide de l’équilibre. Vous avez peut-être lu qu’ils « rafraîchissent » ou « nourrissent les liquides ». C’est le vocabulaire de la médecine chinoise, une manière imagée de décrire … Lire plus

Un bol de soupe brûlante en janvier, une tranche de pastèque en août. Sans le savoir, vous faites déjà de la nutrition énergétique. La tradition chinoise donne un nom à ce réflexe : équilibrer le yin et le yang dans l’assiette. Elle range les aliments du côté du frais ou du côté du chaud, et … Lire plus

Un petit fruit rouge et fripé, sucré comme une datte, qui flotte dans un bouillon un soir d’hiver. C’est souvent comme ça qu’on découvre la datte chinoise, sans savoir qu’elle porte derrière elle des siècles de cuisine et de tradition. Son autre nom, c’est le jujube. En chinois, le fruit séché s’appelle Da Zao. Et … Lire plus

Chaud, frais, doux, piquant. En cuisine chinoise, on parle des aliments comme on parlerait d’un tempérament, et cette façon de voir change le regard qu’on porte sur son assiette. La diététique énergétique chinoise ne compte ni les calories ni les grammes de protéines. Elle classe chaque aliment selon sa nature, sa saveur et l’organe avec … Lire plus